0次浏览 发布时间：2025-06-14 02:29:00
【幸福处方】
光明日报记者 张青 光明日报通讯员 孙闻阳
广州珠江新城的办公室里，00后设计师小胡的办公桌上总摆着一个保温杯。每天清晨，她都会将熬煮多时的二十四味凉茶灌入杯中。“之前总嫌苦，现在‘血脉觉醒’了。”小胡打开杯子向记者展示，“这可是我们广式打工人的续命水。”
与此同时，1000多公里外的上海陆家嘴写字楼里，28岁的白领小齐拿出自己制作的阿胶糕分给同事。“这里面有红枣、桂圆和黄酒，熬夜加完班来一块，也算‘朋克养生’了
。”小齐介绍道。
而在周末的徐州露营营地，从事互联网运营工作的小刘从野餐篮中取出焖烧杯，将自己制作的羊汤一一分给朋友。“伏羊一碗汤，不劳郎中开药方。”小刘说，“现在可是冬病夏治的好时候，喝羊汤最补了。”
从传统茶饮到中药零食，从日常调理到冬病夏治，在键盘敲击声与养生壶的咕嘟声中，药膳食补正悄然渗入当代人的生活，掀起一股“中式养生”新风潮。国家中医药管理局等相关部门也将食养药膳纳入各类方案、指南，组织制定的400余个中医诊疗方案、50多个中医护理方案、20项中医治未病干预指南，均包含饮食调护内容，并在全国推广使用。
工作人员在北京市西城区某中医馆整理中药材。新华社发
药食同源，食物疗法更显温和
“小时候害怕看成绩单，长大后害怕看体检单。”一位网友的帖子道出了不少人的心声。在快节奏生活、熬夜刷剧和久坐办公的多重夹击下，越来越多人发现自己正陷入亚健康的灰色地带。
当健身年卡和维生素瓶在角落里积灰，而常规医疗手段又显得有些用力过猛时，传承千年的中医食疗智慧，不仅能轻松破解养生计划“三天打鱼，两天晒网”的难题，更打开了一扇温和的调理之窗。毕竟，谁能拒绝在享受美味的同时滋补身体呢？
“民以食为天，食以养为先。”早在《黄帝内经》中，就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的记载，这成为“药食同源”的理论基础。而中医药膳的核心理念在于治未病，即通过饮食调养实现“未病先防、既病防变、瘥后防复”。
人们常说“春夏养阳”“长夏胜冬”，“冬病夏治”是广为人知的中医药特色疗法。那么，能否以药膳食补助力冬病夏治？
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜告诉记者，“冬病”是指那些好发于冬季，或者在冬季病情会加重的疾病，比如支气管炎、哮喘、风湿及类风湿性关节炎、脾胃虚寒等病症。“夏治”则是趁人体阳气旺盛之时，进行辨证施治，以此预防冬病复发或减轻病症。“此时进行膳食调养，就好比借食物之力在身体里点燃火种，既能驱散沉积的寒气，又能为冬季储备能量。”王宜谈道。
中医药膳源于“食药两用”“蕴医于食，寓养于膳”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相辅相成。“药膳并非简单的药材与食材混搭，而是凝结着中国古人‘天人合一’的养生哲学。”广东省中医院院长张忠德介绍，中医食疗注重食物的“药性”，通常根据饮食的性味来调节人体的阴阳平衡。
不同于“是药三分毒”的用药原则，食物疗法更显温和。枸杞明目、山药补脾、百合润肺……这些日常食材经过科学配比发挥效用，让人们在享受美食的过程中，悄然完成身体的养护。即便稍有偏差，也不会对身体造成剧烈冲击。正如清代名医张锡纯所言，食疗“即不对症，亦无他患”。
因此，无论是冬病夏治的季节性调养，还是日常的体质调理，中医药膳都正以独特的方式融入生活，成为守护健康的“无声良医”。
浙江台州路桥区螺洋街道社区卫生服务中心用不同中药材为辖区居民熬制“中式养生汤”。陈赛赛摄/光明图片
辨证施膳，遵循精准食补原则
中医认为“药补不如食补”，随着人们健康意识的增强，中医药膳越来越受到关注与欢迎。那么，是否人人都能食用药膳？药膳选用不当有没有副作用？食用药膳时要注意些什么？
“药膳不能完全普及化，并不是所有人都适合吃药膳。”上海中医药大学附属曙光医院传统医学科主任医师傅慧婷坦言，“比如对于儿童群体，就需要谨慎使用药膳干预，现在临床上很多案例都是给孩子‘补过了’。”
“药膳不能千篇一律，应注重食材搭配与膳食的多样化，如温寒搭配、补泻搭配、荤素搭配。”山东中医药大学教授郭瑞华认为，针对每个个体的食补更要精准，“虚者补之，实者泻之，追求的是平衡协调”。如果饮食失衡则会产生危害，如老年人常吃粗粮引发营养不良、消化功能紊乱，女性长期吃素导致月经紊乱甚至卵巢功能早衰等。
王宜也表示，在食用药膳时，要严格遵循目前国家规定的106种“药食两用”物质的范围，运用“热者寒之，寒者热之”的中医原则，充分发挥其调理价值。
然而，无论何种药膳，食物都是根本，药物只是“锦上添花”，并不能改变食物的性质。在傅慧婷看来，“即便往冰激凌里加了中药，也改变不了其寒凉的属性”。
“此外，在制作药膳时，除了优先选用‘药食同源’的材料，还要注意药材与食材的搭配需兼顾功效与味道。”傅慧婷提醒，“如果药味盖过了食物的味道，不仅药膳的适口性差，还会影响其养生功效。”
当下，以中药材为原料的中式养生茶饮成为年轻人的“新宠”，益生菌、黑芝麻丸、维生素软胶囊等保健品也颇受欢迎。
对于市面上的这些养生茶、养生丸，郭瑞华建议，首先要注意其安全性，如有无毒副作用等，其次要看它是否符合自身体质。
“若食用了与体质相悖的产品，会适得其反。比如，姜糖适合虚寒体质，菊花茶适合肝火旺者，脾胃寒者长期喝菊花茶易导致胃部不适，而火旺者过量饮用姜茶则可能引发上火。”郭瑞华说。
三因制宜，解锁专属食疗密码
从《黄帝内经》的“五谷为养”到“冬病夏治”的药膳实践，中医药膳不仅是东方智慧的结晶，更体现了千年来中国人“顺天应时”的生活哲学。那么，如何科学选择适合自己的药膳？
“对于药膳的选择，我们一般遵循‘三因制宜’的原则，即因时、因地、因人。”王宜表示，“需要结合不同的时节、地域、人群给予个性化的食疗计划。”
俗话说，“一方水土养一方人”，由于南北方气候不同，养生需求也不同，对于食材和烹饪方式的选择就存在差异。
南方地区夏季漫长且闷热潮湿，因此当地人注重选用清热祛湿、健脾补气的药材。“清热祛湿类的有荷叶、赤小豆、冬瓜等；健脾补气则可选五指毛桃、山药、白术等。”张忠德介绍道。
烹调方面，南方多采用煲汤、炖汤、清蒸的方式，追求原汁原味，口感以清润为主。当地餐桌上常见的菜品就是祛暑的药膳，例如冬瓜荷叶炖水鸭、竹蔗茅根马蹄水、粉葛赤小豆鲫鱼汤等。除此之外，广东地区的居民还喜欢用鸡蛋花、木棉花、布渣叶、火炭母等草药煮凉茶喝，也有祛湿避暑的功效。
而在北方，由于气候较为寒冷，人们以面食与肉食为主。“这些食物属性温和，主要用于补气祛寒。”张忠德解释说。但需要注意的是，脾胃虚弱的人食用过量肉食和面食，容易造成积食。他建议，可以使用山楂、乌梅、麦芽做成代茶饮来健脾消食。
烹饪方面，北方多采用炖、炸、烧等方法，也经常搭配胡椒、花椒、八角等辛香调料祛寒。“这些辛辣的食品相对温燥，可以适当搭配一些酸菜、酸萝卜等酸味食材，既可开胃消食，又能养阴润燥。”张忠德提醒。
另外，由于不同年龄的人群脏腑气血的盛衰情况不一样，食养方面也要注意“因人施膳”。儿童、孕产妇和老年人这三个群体要格外注意。
儿童常因为肺气不足，引发感冒、鼻炎、哮喘等。张忠德建议，可用五指毛桃、太子参、党参等补益肺气，如太子参牛肉汤就是不错的选择。此外，夏季人们喜欢开空调，儿童易因此患上“人造风寒”，此时可用生姜、紫苏叶、葱白煮水做代茶饮。如果吃了过多冰冷食物导致拉肚子或肚子不舒服，则可用陈皮、生姜煮水来温中祛寒。
“季节变化的时节，儿童容易心火肝火旺，会出现烦躁、情绪不好、睡觉不安等症状。”王宜介绍，“可以用麦芽等疏肝，搭配灯芯花、莲子心等煮水煮汤饮用。”
孕妇要供应胎儿的生长发育，因此气血相对偏弱。“党参、桑椹子、龙眼肉做成的药膳可以有效补益气血。”张忠德指出。除此之外，脾胃为气血生化之源，因此可用砂仁、白术、陈皮煮汤，不仅健脾补气，还有助于安胎。“月子期间可以用益母草、当归、桃仁等促进恶露排出，同时可用黄酒、米酒、猪脚姜来祛寒养血。”王宜补充道。
老年人的脏腑逐渐衰退，容易出现疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡觉不踏实。王宜说：“党参、芡实、巴戟天、牛大力等做成的药膳就很适合老年人，比如牛大力煮猪骨头汤、党参芡实煮鸡汤。”“而对于容易上火的人群，煲汤的时候还可以加一些沙参来养阴润燥。”在张忠德看来，“补而不燥”“补而不滞”方为佳。
一饮一食养正气，一朝一夕筑安康。养生无须繁复，顺应天时、了解己身，寻常三餐亦可温养。这个夏天，我们不妨从一碗温补汤羹开始，在一粥一饭间，于日常烟火中，寻回身心平衡的健康之道。
《光明日报》（2025年06月14日 07版）
来源： 光明网-《光明日报》
